Вкус, который собирает

Первые страницы

Эта книга помогает собрать общий стол из знакомых продуктов: горячего супа, домашних вареников, овощей, выпечки и простых десертов. Выберите одно основное блюдо и одно дополнение; для первого ужина этого достаточно. Сначала прочитайте рецепт целиком, взвесьте продукты и подготовьте посуду. Масса овощей указана после очистки, если не оговорено иначе; масса консервированных бобовых — после слива жидкости. Яйца среднего размера. Чайная ложка — 5 мл, столовая — 15 мл. Температуры относятся к духовке с верхним и нижним нагревом; для конвекции обычно уменьшайте их на 20°C. Время ориентировочное: размер кусочков, посуда и духовка влияют на результат.

Заранее уточните аллергии гостей: здесь используются пшеница, яйца, молочные продукты, рыба, орехи, кунжут и горчица. Проверяйте также состав замен. Вымойте овощи и зелень; сырую курицу не мойте. Держите сырые мясо, рыбу и яйца отдельно от готовой еды, мойте руки и инвентарь после контакта с ними. Не пробуйте сырое тесто. Готовность курицы проверяйте термометром: не менее 74°C в самой толстой части, вдали от кости.

Остатки разделите на небольшие неглубокие контейнеры и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа, а при жаре выше 32°C — через 1 час. Не ждите полного остывания большой кастрюли на столе. Храните при 0–4°C и используйте в течение 2–3 дней; свежие намазки и кремовые десерты лучше съесть за 2 дня. Разогревайте горячие блюда до 74°C в центре. При подготовке текста и переводов использован искусственный интеллект. Рецепты проверены редакционно, но не практическим приготовлением; ориентируйтесь на описанные признаки готовности и термометр.

Борщ семейного стола

6 порций · подготовка 20 минут · всего около 60 минут. Нужна кастрюля объёмом не менее 4 л.

Ингредиенты: свёкла — 300 г; картофель — 300 г; белокочанная капуста — 250 г; готовая фасоль — 240 г; лук — 100 г; морковь — 100 г; томатная паста — 30 г; растительное масло — 30 мл; вода или несолёный овощной бульон — 1,8 л; яблочный уксус 5% — 15 мл; чеснок — 6 г; укроп — 10 г; соль — 8 г; чёрный перец — ¼ ч. л.; сметана для подачи — 80 г, по желанию.

1. Нарежьте картофель кубиками по 2 см, капусту тонко нашинкуйте. Свёклу и морковь натрите крупно, лук нарежьте мелко. Фасоль из банки промойте и дайте воде стечь.

2. В сковороде разогрейте масло. Обжаривайте лук и морковь 5 минут на среднем огне. Добавьте свёклу, пасту, уксус и 150 мл отмеренного бульона. Накройте и тушите 15–20 минут, пока свёкла почти не станет мягкой; при необходимости немного уменьшите огонь.

3. Оставшийся бульон вскипятите в кастрюле. Положите картофель и варите 10 минут. Добавьте капусту и варите ещё 7–10 минут: картофель должен легко прокалываться вилкой.

4. Переложите свекольную заправку в кастрюлю, добавьте фасоль, соль и перец. Варите при слабом кипении 5 минут. Выключите нагрев, вмешайте измельчённый чеснок и укроп, оставьте под крышкой на 10 минут. Сметану предложите отдельно.

Замена: вместо фасоли возьмите 240 г готового нута. При солёном бульоне начните с 4 г соли и корректируйте вкус только после добавления всех компонентов.

Это бесплатный фрагмент. Полная PDF-книга включает все разделы из содержания.