Смак, що збирає разом

Перші сторінки

Ця книга допомагає зібрати спільний стіл зі знайомих продуктів: гарячого супу, домашніх вареників, овочів, випічки та простих десертів. Виберіть одну основну страву й одне доповнення; для першої вечері цього достатньо. Спочатку прочитайте рецепт повністю, зважте продукти й підготуйте посуд. Масу овочів наведено після очищення, якщо не зазначено інакше; масу консервованих бобових — після зливання рідини. Яйця середнього розміру. Чайна ложка — 5 мл, столова — 15 мл. Температури стосуються духовки з верхнім і нижнім нагріванням; для конвекції зазвичай зменшуйте їх на 20°C. Час орієнтовний: розмір шматочків, посуд і духовка впливають на результат.

Заздалегідь з'ясуйте, чи мають гості алергії: тут використовуються пшениця, яйця, молочні продукти, риба, горіхи, кунжут і гірчиця. Перевіряйте також склад замінників. Вимийте овочі та зелень; сиру курку не мийте. Тримайте сирі м'ясо, рибу та яйця окремо від готової їжі, мийте руки й інвентар після контакту з ними. Не куштуйте сире тісто. Готовність курки перевіряйте термометром: щонайменше 74°C у найтовстішій частині, подалі від кістки.

Залишки розкладіть у невеликі неглибокі контейнери й поставте в холодильник не пізніше ніж через 2 години, а за спеки понад 32°C — через 1 годину. Не чекайте повного охолодження великої каструлі на столі. Зберігайте за 0–4°C і використовуйте протягом 2–3 днів; свіжі намазки та кремові десерти краще з'їсти за 2 дні. Гарячі страви розігрівайте до 74°C у центрі. Під час підготовки тексту й перекладів використано штучний інтелект. Рецепти перевірено редакційно, але не практичним приготуванням; орієнтуйтеся на описані ознаки готовності й термометр.

Борщ сімейного столу

6 порцій · підготовка 20 хвилин · загалом близько 60 хвилин. Потрібна каструля об'ємом щонайменше 4 л.

Інгредієнти: буряк — 300 г; картопля — 300 г; білокачанна капуста — 250 г; готова квасоля — 240 г; цибуля — 100 г; морква — 100 г; томатна паста — 30 г; олія — 30 мл; вода або несолоний овочевий бульйон — 1,8 л; яблучний оцет 5% — 15 мл; часник — 6 г; кріп — 10 г; сіль — 8 г; чорний перець — ¼ ч. л.; сметана для подавання — 80 г, за бажанням.

1. Картоплю наріжте кубиками по 2 см, капусту тонко нашаткуйте. Буряк і моркву натріть на грубій тертці, цибулю наріжте дрібно. Квасолю з банки промийте й дайте воді стекти.

2. У сковороді розігрійте олію. Обсмажуйте цибулю та моркву 5 хвилин на середньому вогні. Додайте буряк, пасту, оцет і 150 мл відміряного бульйону. Накрийте й тушкуйте 15–20 хвилин, поки буряк майже не стане м'яким; за потреби трохи зменште вогонь.

3. Решту бульйону закип'ятіть у каструлі. Покладіть картоплю й варіть 10 хвилин. Додайте капусту й варіть ще 7–10 хвилин: картопля має легко проколюватися виделкою.

4. Перекладіть бурякову засмажку в каструлю, додайте квасолю, сіль і перець. Варіть за слабкого кипіння 5 хвилин. Вимкніть нагрівання, додайте подрібнений часник і кріп, залиште під кришкою на 10 хвилин. Сметану запропонуйте окремо.

Заміна: замість квасолі візьміть 240 г готового нуту. Якщо бульйон солоний, почніть із 4 г солі та коригуйте смак лише після додавання всіх компонентів.

Це безкоштовний уривок. Повна PDF-книга містить усі розділи зі змісту.